Домашнее пиво. Технология и рецепты Юлиан Гайдук

У нас вы можете скачать книгу Домашнее пиво. Технология и рецепты Юлиан Гайдук в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Вторичное брожение, завершающий этап производства, происходит уже в процессе хранения касок в подвалах паба. Бармены могут самостоятельно менять условия дображивания, влияя таким образом на вкус и крепость пива. Открытая каска должна быть выпита в течение 2—3 дней, иначе пиво испортится. Долгое время Лондон считался центром мирового пивоварения.

В XIX веке производимый здесь портер экспортировался по всему миру. Еще в начале прошлого века в городе имелось несколько десятков крупных пивоварен. Однако процессы экономической глобализации вытесняют традиционные способы производства. В Швеции употребляют простое дешевое пиво. За столом не принято произносить тосты — здесь поются веселые и громкие песни. Чем моложе компания, тем, как правило, песни звучат громче. В Дании употребление пива традиционно совмещается с игрой в бильярд. В странах Балтии Литва, Латвия, Эстония традиция малого пивоварения полностью не прерывалась даже в советский период.

Здесь также ценят пиво, и здесь, как и в Германии, важно, чтобы продукт был совершенно натуральный. Пиво принято пить в небольших компаниях вечером или в выходные, проводя время за обсуждением новостей.

Итальянские любители пива возвели в городе Падуя копию собора Святого Антония. Постройка оказалась лишь в четыре раза меньше оригинала. В х годах во всем Китае насчитывалось лишь восемь пивзаводов. Но в году их уже было почти Трудно делать замечания о качестве самого напитка, но из официальной статистики известно также, что в году около граждан страны пострадали от самопроизвольных взрывов бутылок с пивом.

Поэтому к экспорту китайского пива следует относиться осторожно. В Китае сложился собственный пивной этикет, отличный от европейского. Младший по возрасту в компании обязательно должен краем кружки прикоснуться к кружке или бокалу старшего по возрасту или положению товарища.

Бокалы наливаются до краев, перед началом пития произносят тост. А вот в США пивные традиции не сложились. Американцы могут употреблять пива много, но обычно это баночное пиво низкого качества, содержащее консерванты и ароматизаторы. Впоследствии баночное пиво распространилось по всему миру с большой скоростью. А в тех же США из 11 тысяч пустых пивных банок был построен самолет, который может летать. В США поставлен рекорд по скорости употребления пива — в году некто Стивен Петросино выпил 1 л пива за 1,3 секунды.

Дело было в Карлисле штат Пенсильвания. Но в этой же стране есть дискриминационные законы, связанные с употреблением пива. Например, в Эймсе штат Айова действует закон, в соответствии с которым мужчине нельзя ложиться в постель с женщиной, если он сделал более трех глотков пива. В состав компании входит 12 пивоваренных заводов. В Европе больше всего пива выпускает голландская корпорация Heineken.

Компания владеет собственным телеканалом. Наиболее важной характеристикой пива принято считать его плотность до и после брожения. В ряде европейских стран принято измерять плотность пива в градусах Плато Plato , в других — в градусах Баллинга. Второй важной характеристикой пива является содержание спирта, или крепость. Крепость пива и плотность начального сусла подчиняются зависимости, также установленной в году Баллингом. Устройство представляет собой запаянную стеклянную колбу, уширенная часть которой наполнена балластом в виде дроби.

Тонкая часть прибора проградуирована в относительных или абсолютных единицах плотности. Чем больше плотность жидкости, тем глубже ареометр будет погружаться в измеряемую жидкость. Чтобы измерить плотность пива или сусла, в жидкость медленно погружают ареометр, удерживая его за тонкую часть. Как только ареометр начнет свободно плавать и задержится на определенном уровне, производят отсчет показателя плотности от нижнего мениска. Для обеспечения точности измерения необходимо смотреть на шкалу под прямым углом, удерживая шкалу ареометра на уровне глаз.

Пересчет относительной плотности в показатель вероятного содержания спирта производится по табл. Чтобы вычислить содержание в пиве спирта, необходимо знать показатель начальной плотности сусла указывается на этикетке и определить конечную плотность пива. При выявлении показателя начальной плотности сусла отмечается соответствие алкоголя по таблице. После определения конечной плотности так же необходимо с помощью таблицы найти процентное содержание алкоголя, соответствующее ей.

Чтобы получить возможное содержание спирта в готовом пиве, необходимо из первого значения вычесть второе. Важным качественным показателем пива является его стойкость. Стойкость пива заключается в способности сохранять прозрачность отсутствие мути. По российским стандартам непастеризованное пиво должно иметь стойкость не менее восьми суток, а фильтрованное и пастеризованное — не менее 30 суток. В зависимости от плотности основного сусла различают четыре основных вида пива — простое, разливное, цельное и крепкое.

Различие между этими видами напитка заключается в плотности основного сусла П ос. Простое пиво бывает темное или светлое и не имеет специфических признаков. Основное отличие крепкого пива состоит в богатом, насыщенном вкусе. Для приготовления темного пива ячмень высушивается и обжаривается дольше, чем для приготовления светлого. Хмеля в темном пиве меньше, чем в светлом. Темное пиво обычно заметно отличается от светлого по внешнему виду и вкусу.

Светлое пиво всегда имеет золотистый оттенок, в то время как темное может быть коричневым или черным. Темное пиво обладает сладким привкусом, а светлое чаще всего имеет горьковатый привкус. В разных странах разделение пива на виды не совпадает. В Европе до сих пор не сложилась универсальная классификация пива, в каждой стране пользуются собственной, иногда даже не единственной системой.

В некоторых европейских странах, например на Украине или в Испании, принято классифицировать пиво по цвету. Согласно такой классификации различают белые, красные, светлые и темные сорта пива. Национальный российский ГОСТ предусматривает наличие светлого и темного типов пива. При этом к светлому пиву относится пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовой единицы, или от 3,4 до 31 единицы ЕВС. К темному пиву относится пиво с цветом более 2,5 цветовой единицы, или более 31 единицы ЕВС.

Одной цветовой единицей ц. Цветность рассчитывается на основе измерения оптической плотности пива. Помимо разделения по цвету, российский ГОСТ предусматривает также разделение пива по способу обработки на непастеризованное, пастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное осветленное, нефильтрованное неосветленное. Разное FAQ по библиотеке Начинающим авторам. Из Египта искусство пивоварения проникло в Эфиопию, в Персию и на Кавказ.

В Древнем Китае пиво готовили из проросшего риса и фруктов. Германия считается европейской родиной пива. Этот завод является одним из наиболее популярных туристических объектов. В Чехии пиво не только пьют, но и варят из него супы, соусы, замешивают на пиве тесто.

Иногда пивом называют и слабоалкогольные напитки из фруктов, ягод и дикорастущих трав, а также сахара или меда. Не оспаривая питательную ценность и вкусовые качества указанных напитков, автор разделяет точку зрения, согласно которой эти напитки логичнее отнести к разновидностям браги.

Кроме того, фруктовые напитки готовятся значительно проще солодового пива и для домашних пивоваров-любителей представляют значительно меньший интерес, как теоретический, так и практический. Поэтому цель автора этого издания — разобраться вместе с читателем в технологии домашнего приготовления собственно пива, то есть напитка, изготовленного с применением солода.

Впервые напиток из злаков, напоминающий по процессу приготовления современное пиво, получен в глубокой древности. На территории Древней Месопотамии археологом Е. Губером ФРГ обнаружены высеченные на камне рецепты шумерского пива.

Всего рецептов было не менее 15, они относились к разным сортам пива, а сами таблички с надписями принадлежали храмовому инвентарю. Искусство пивоварения из Месопотамии проникло в Древний Египет, где получило не меньшее распространение и дальнейшее развитие.

В гробнице царицы Тии найден рельеф, на котором в рисунках подробно представлен процесс изготовления пива. Процесс этот был тесно связан с выпечкой хлеба. Пивовар использовал хлебные формы, которые расставлялись для разогрева вокруг огня. Пока формы разогревались, из ячменя или пшеницы в квашне готовилось по специальному рецепту тесто.

Затем его помещали в горячие хлебопекарские формы и запекали, но не до готовности, как хлеб, а до полуготового состояния, когда на поверхности образуется тонкая золотистая корочка, а внутри объем остается непропеченным. Полученную массу отжимали, со временем жидкость начинала бродить. После завершения брожения напиток разливали по кувшинам и запечатывали для хранения или транспортировки.

Археологические материалы достоверно свидетельствуют о том, что пиво в Египте массово варили уже в году до нашей эры. Пиво распространилось как в знатном обществе, так и среди простых крестьян и ремесленников.

Этот памятник юриспруденции был высечен на поверхности двухметровой базальтовой глыбы и стал известен во всем мире как Свод законов Хамурапи — годы до нашей эры. Эта каменная глыба, содержащая первый известный кодекс рабовладельческого права, хранится в настоящее время в Лувре. Законы Хамурапи содержат параграфы, регламентирующие процесс производства и реализации пива.

Стоимость пива ограничивалась в пересчете на стоимость зерна. Изготовление некачественного пива или разбавление напитка водой строго преследовалось. За спекуляцию виновника бросали в реку, а за фальсификацию могли или утопить в плохом пиве, или заставить пить его до наступления летального исхода.

В Древнюю Грецию пиво попало после года до нашей эры. В Древнем Риме пивоварение не получило распространения, не выдержав конкуренции с виноделием.

Еще одно старогерманское название пива Alu или Alo сохранилось в знаменитом английском названии ale эль. Оно же в современных литовском и латышском языках существует в виде слова alus, эстонском olu, финском о lut и т. Обязательным, по современным понятиям, компонентом пива является хмель, который придает напитку характерный горьковатый привкус.

Однако так было не всегда, и в прошлом европейские пивовары использовали самые разнообразные травы для формирования вкуса пива.

Применение же хмеля произвело в пивоварении революционный переворот, и это растение стало почти обязательным компонентом любого сорта зернового пива. В средневековой Европе производство пива концентрировалось в крупных монастырских хозяйствах. Именно монахи усовершенствовали технологию приготовления пива, применив в качестве консерванта и ароматизатора хмель.

Впервые об использовании хмеля говорится в монастырских хрониках VIII века. Некоторые ученые полагают, что начало культивированию хмеля было положено славянскими народами и именно от них хмель попал в Германию и далее на Запад.

По другой теории, первыми хмель начали применять в пивоварнях бенедиктинских, францисканских, августинских монастырей в Южной Германии рис. По данным археологических раскопок в Новгороде, напиток из ячменя был очень популярным уже в IX веке, а изготавливался он практически в каждой семье.

Чуть позднее, в году, датчанин Эмиль Кристиан Хансен впервые получил чистую культуру пивных дрожжей. Разные страны отличаются собственными любимыми сортами пива и традициями его употребления, которые формировались на протяжении многих столетий.

Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения в современном мире является Чехия ,6 л в году. Но эти показатели усредненные — в действительности нужно учитывать региональные отличия.

Например, очевидно, что жители Баварии опережают чехов, а жители севера страны значительно от них отстают. В Германии пивоварен больше, чем в любой другой европейской стране, причем из находятся именно в Баварии. В баварском городе Вайхенштефан расположен древнейший в мире пивоваренный завод, основанный в еще году. Самое большое количество пива в год производится в городе Дортмунде, а самый большой пивоваренный завод — в Мюнхене.

Интересно также, что, несмотря на наличие крупных предприятий, в стране процветают многочисленные мелкие частные пивоварни, столетиями сохраняющие уникальные рецепты пива.

Несмотря на сравнительно высокие цены, эти маленькие частные пивоварни в различных областях страны недостатка в потребителях своей продукции вовсе не испытывают. Баварцы называют пиво своим основным продуктом питания и предпочитают напиток местного производства. В Германии пить пиво из бутылки считается крайне неприличным. Немцы любят посидеть в пивных под открытым небом, обычно оборудованных в виде небольшого сада с прудом и зарослями хмеля, а домой бюргеры покупают пиво ящиками.

В Австрии на одного жителя приходится в год 31л сока, 70 л прохладительных напитков и л пива. А в Голландии почтовый ящик часто устраивается в виде пивной бочки, особенно в сельской местности. В Чехии, так же как и в Баварии, пиво пьют везде и всегда. Бочку бесплатного пива можно увидеть даже на территории заводов и фабрик. В маленьких пивных, которых обычно несколько на каждой городской улице, к пиву подают специальный сыр, орешки и жареные сосиски.

Самая известная закуска — свиная рулька, запеченная в пиве, с гарниром из квашеной капусты. Посуда для употребления пива — только стеклянная.